能量棒是一种方便、快捷、营养全面、快速补充能量的棒状食品。由于其含有优质 的蛋白质、碳水化合物等营养物质，并且具有体积小、质量轻的优点，尤其适用于运动员、健 身族、野外生存人员和减肥人士，并可扩展到军事和航天食品领域。由于高糖、高蛋白，在储 藏过程容易发生美拉德反应等一系列物理化学变化，导致其品质会发生劣变，如质地硬化， 口感变差，消费者不易接受。因此如何改善硬化问题，提高能量棒的货架期尤为重要。
食品安全国家标准《GB预包装食品营养标签通则》中规定， 食品中无糖(即可以标识为零)的限值是每100g食物中碳水化合物(糖， 乳糖)的含量小于等于0.5g。低糖的标准是每100g中碳水化合物(糖，乳 糖)的含量小于等于5g。100g是指固体食品，如果是液体类食品，则是100mL。
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含食品添加剂的能量棒配方为，麦芽糖浆480份、椰子油40份、甘油20份、大豆磷脂10份、蛋白粉450份(记为配 方1)称取216g麦芽糖浆，18g椰子油，9g甘油，4.5g大豆磷脂于不锈钢碗中，在60℃水浴锅上 加热并搅拌约，使液体体系充分混合均匀，然后将液体混合物与202.5g蛋白粉充分混合均 匀，添加蛋白粉的种类对应实施例1-5分别为乳清浓缩蛋白181、乳清浓缩蛋白282、乳清分 离蛋白191、牛奶蛋白288、大豆分离蛋白，得到的物料揉制即可进行成型，室温下平衡2h后 脱模，切割成条状(约30g/条)后，放入密封袋中密封。
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