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曲和老家里蒸馒头用的酵是同一类东西。有一种说法叫“粮为酒本、曲为酒骨”，充分说明了“曲”的重要性。因为曲决定了白酒的香味，曲里面的微生物和微量元素决定了白酒的风格和味道。曲的种类有很多。采用纯粮固态发酵法酿造白酒时加的就是大曲，大曲是采用麦子高温制成的，发酵期长，菌曲很长，微生物含量丰富。
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有些白酒品牌在免税店里昙花一现，而贵州茅台则在免税店中非常受欢迎。相比外烈酒，白酒在免税行业以及化中姗姗来迟有其历史时代原因。白酒在市场上不能占有一席之地，不是因为本身质量，也不是因为家经济不强，而是历史原因造成的。
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一般白酒人员都会用笔来记下白酒的缺陷，然后根据缺陷去给白酒心里暗暗的打分。然后揭晓谜底，又根据谜底去修正评价体系和判断体系，直到形成属于自己的经验体系。总结：可能以上方法不一定适合自己，也可能不一定找到适合自己口味的白酒，因为这个和个人的口感偏好，喜欢的白酒香型，甚至与饮食习惯和常行为习惯都有关的。
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