电加热夹层锅是采用加热导热油进行间接加热升温，导热油温度能达到300度。夹层锅外锅表面温度会非常高，很容易烫伤工作人员，所以强大机械生产的夹层锅都在外锅外围增加保温层，一是可以避免高温对人员的损伤，二是可以有效的对夹层温度进行保温，避免热量的过多流失，起到节省电耗的作用。
电加热导热油夹层锅：优点是经济，但加热的速度较慢可实现无压加热，加热温度可以达到260多度。
夹层锅又名为蒸煮锅，浓缩锅，蒸煮夹层锅，类型多种多样，功能齐全。可根据客户产品需求选择合适的设备。像是做汤类产品的客户多数会选择带搅拌的，不会糊锅；像是卤肉的客户一般会选择立式的不带搅拌的，这样的适合卤肉，蒸煮，更加容易将肉制品卤制进去味，利于收汁，更加方便。
