啤酒是一种对于酿制工艺要求非常严格的酒类，想要酿制高品质的啤酒需要不断改善啤酒的酿造工艺，今天济南中酿机械设备有限公司的小编就和您简单介绍一下吧。
1)糖化工艺： 麦芽比例70%左右，其中澳麦占麦芽总量的 50%。 糖化过程采用50℃下料，蛋白休止60分钟;糖 化温度采用63℃和68℃两段保温法，时间60-80min,投料时糖化用水适量加酸，以免造成口感偏 酸，即使在蛋白质休止和糖化时的pH值略偏高，也 不能加太多的酸，最终麦汁pH值在
低度啤酒的酒花使用量一般较低，0.05%左右， 苦味值控制在10—12BU之间，酒花分三次添加，最 后一次在煮沸结束前10分钟加入香型酒花。 由于低度啤酒的糖化麦汁营养成分偏少，适当 提高麦汁充氧有利于酵母繁殖。
2)发酵工艺： 低度啤酒宜采用低温发酵，以减少高级醇等代 谢产物，使啤酒口感细腻、柔和。麦汁接种温度6.0 —7.5℃，进罐温度递增，每锅麦汁温度差0.5℃，满 罐后自然升温至10℃，并于10℃恒温发酵至外观发 酵度达70%时，封罐升压0.1MPa;当双乙酰还原至 0.05mg/L后，降温至一1—0℃贮酒，贮酒期间每隔 2-3天排放酵母。
3)酵母管理 由于低度啤酒为酵母提供的营养成分往往不 足，极易出现酵母退化现象，随着酵母代数增高，明 显出现增殖不良、凝聚性差、回收量少、发酵度低、酵 母自溶等现象，因而在8°P及1l°P酒中穿插使用，并及时做好酵母扩培，能始终使用新鲜强壮的酵 母。发酵结束降温后，及时排放不用的酵母。
重大机遇：预计今年内出台精酿啤酒标准和相关法规，新政策将接轨欧美现行政策，今后小型精酿啤酒厂灌装啤酒可正式走向市场，精酿啤酒行业将会迎来健康发展的机遇!
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