学习制作卤菜的第一步是了解各种香料的作用。下面列举的几种香料可以帮助你改善卤菜的味道。
1、草果
草果特别适合牛羊肉，它有非常好的去腥能力，还可以增加香味，增进人们的食欲，一般以个头大的为优品。
2、甘草
甘草可以赋予食材一丝甜味，也可以去腥膻味，具有一定的防腐功能。
3、陈皮
陈皮味偏苦，可增香解腻，非常适合油腻的食材，也是很多调料粉的原材料。
4、草豆蔻
草豆蔻气味微香，有去腥增香的作用，比较适合各种烧制方法。
5、高良姜
高良姜可增香解腻，适用于牛羊肉这种腥膻味比较重的原食材。像卤三国的焖卤猪蹄、竹笋羊排等都喜欢用这种香料改善腥味。另外，高良姜也是调配五香粉和十三香粉的原材料。
6、白芷
白芷有去除异味，增加食材香味的作用，而且去腥能力非常强，一般卤料都会用到白芷。
如果是想做卤菜生意的，希望这些卤料知识能帮助到您。在实际操作中，我们也要学会结合自己实际情况使用香料，相信肯定对您卤菜口味的提升能有所帮助。
