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就以浓香型白酒为例，具体来说下：浓香型白酒中含有己酸乙酯，酸乙酯，乙酯等微量物质成分，这些物质大都在白酒酿造过程中，由窖池中的微生物产生的，尤其是己酸乙酯，浓香型白酒中的这种成分，比酱香，清香等香型白酒中要高几十甚至上百倍。
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夏季温度过高，白酒的菌群活动加速起变化，就很容易出现“跑”酒的情况。白酒的储存温度好不要超过30°，在恒温的状态下保存是好的。如何防止“跑”酒纯正的白酒采取工艺，选用的是纯粮酿造，如果要做到适合储藏则需固态发酵、发酵期长、酒度较高等条件。
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经常有人提出疑问说：为什么有的茅台是飞天仕的标志，而有些则是一个五角星的标志，到底哪种茅台，哪种是的茅台。其实两种茅台都。两款酒的酒质也完全一样，没有任何差别。那为什么茅台会有这两种标志呢，这还得从头说来。
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