。糖化是酿制啤酒的一个不可或缺的关键步骤，今天济南中酿机械设备有限公司的小编就和您具体介绍一下3吨啤酒厂设备使用的糖化技术对于啤酒风味的影响吧。
SMM、DMS和DMSO都可溶于水，在糖化过程进入到麦汁中，虽然SMM遇热不稳定，但温度在80℃以下时，分解作用很缓慢。
在麦汁煮沸过程中，SMM也可以被降解，煮沸时间35分钟，大约有50%的SMM分解为DMS。麦汁剧烈煮沸，由SMM分解而成的DMS可通过挥发除去。煮沸时间越长，强度越高，被分解的SMM量越多。DMSO的沸点很高，恢复能力很强，它仍存在于麦汁中，等待进一步转变。
麦汁煮沸后进入回旋沉淀槽，残余的SMM进一步分解，大部分回旋沉淀槽绝热良好，因此内部温度很高，足以使SMM降解。与煮沸锅不同的是此时的麦汁相对平静，DMS挥发量减少，生成的DMS就存留于麦汁中。
煮沸/回旋沉淀组合为控制DMS含量的关键。如果需要麦汁中DMS含量低，就应该尽量延长煮沸时间，加强煮沸强度，回旋沉淀时间相对缩短。另外还有一种方式，就是煮沸强度较低，麦汁中残存有大量未被转化的SMM。酿造者希望麦汁中含有适量的DMS，他们会尽量对煮沸进行调整，以提供进入回旋沉淀槽时合适的SMM含量，以便能够让它与回旋沉淀槽中产生的DMS量相当。
重大机遇：预计今年内出台精酿啤酒标准和相关法规，新政策将接轨欧美现行政策，今后小型精酿啤酒厂灌装啤酒可正式走向市场，精酿啤酒行业将会迎来健康发展的机遇!
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