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　　这个时期，背标文字中不再显示生产日期。8.2001年—2005年从2001年开始，茅台酒的核心产品在商标显著位置标明出厂年份，五星茅台酒在正标上方显著位置标注了生产年份，但具体的生产日期仍喷在瓶盖上。人们常说“酒是陈的香”，一般说的是白酒，白酒为什么一般都没有标保质期，难道白酒永远都不会变质吗。
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　　蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同时还能死杂菌。蒸煮的温度和时间视原料种类、破碎程度等来确定的。一般常压蒸料是在20～30分钟。蒸煮的要求为外观蒸透，熟而不粘，内无生心就可以了。将原料和发酵后的香醅混合，蒸酒和蒸料同时进行，称为混蒸混烧，前期是以蒸酒为主，甑内的温度要求85～90℃，蒸酒后，应该保持一段糊化时间。
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　　3月24日贵州省白酒工业成立，季克良当选为理事长，袁仁为副理事长。9月24日北京酒茅台专卖店成立，位于北京市西单北大街。生产日期：2003年产品规格：500ML酒精度数：53%vol2003年产量：9757吨，：320元。12召开茅台酒产量上万吨暨全质量管理奖庆祝大会。
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