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　　纯酒精在味觉上是“微甜”而不是“辣”，白酒中的成分比较复杂，除了水之外，还有醇类、醛类、酯类、酚类、酸类……这些物质共同构成了白酒的口感和风味，当然也包括辛辣的程度。而造成白酒“辛辣”的因素主要是醛类物质，其中含量比较多的成分是。
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　　”白酒专家表示，贮存在避光，湿度、温度都适宜的环境效果更好，贮存的过程中要“多看少动”。还有比较重要的一点，就是要选择适合长期存放的白酒，比如高度白酒更适合收藏。也并不是所有的白酒都越陈越好，有的白酒若贮存过长，则进入“衰老期”，失去原有风味。
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　　这样的白酒即使日后不会大红大紫，但是白酒收藏几年，风味更佳，价值自然也不会受损。分辨出这样的优质厂家，需要有一定的酒龄，还需要几分幸运。第三，收藏一些不常见的，特殊包装和造型的白酒。还有一些纪念版的白酒酒。
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