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分层法:这种方法必须建立在「分区蒸馏法」上,也就是将酒醪分层挖出,分开蒸馏,放回窖池时也有顺序,主要是为了增加更多排列组合的变化。历史悠久的甑锅蒸馏法白酒使用「甑锅」蒸馏的方式,主要来源于饮食文化与农业社会勤俭的。
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温度过高会引起“跑”酒白酒一般是没保质期的,但这并不表示白酒存放的时间越长越好,普通香型的白酒储存到5年以后,口味就变淡,香味会减弱。低度白酒,特别是32度以下的白酒,摆放发时间越长就越容易出现酯类物质水解并导致口味寡淡,失去白酒固有的特性。
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