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　　酿造白酒的历史已经有一千多年了，所以酿造工艺非常。那人们是怎么大量酿造白酒的呢。们的酿造工艺为固态发酵法，在发酵的过程中添加一些辅料，以淀粉浓度，保持酒醅的度，保持浆水。常见的辅料有稻壳、谷糠、玉米芯、高粱壳、花生皮等。
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　　殷商时期就有甑锅，是用来蒸煮食物的，早期是使用陶制的，形状上大下小，底部打七个洞让蒸气通过，又称为「花盆甑」，现代甑锅的形制仍然与相同。古时酿造白酒之后剩余的酒糟，通常都是拿来喂猪，但酒糟也有残酒和香气，基于不浪费食物的勤俭，古人就想到用甑锅来蒸酒糟，取其精华，并且在甑锅上加盖子，收集所产生的蒸气露水。
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　　其次，长期保存的白酒应该找一些阴凉、干燥的地方，对于白酒包装的保护、对于防止白酒挥发都有很大的作用。否则环境过于，白酒本身不受影响，白酒包装也会遭遇危机。因此，阴凉低温，25度以下的环境对白酒的保存有很好的作用。
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