卤味熟食，是经过加工或焯水处理后的原料通过配好的卤汁、红油凉拌、熏烤、油炸等制作而成的菜肴。一般可分为卤菜、凉拌菜、香辣油炸三大类;全国各地熟食都较为普遍，多以卤菜、凉拌菜为主，简单易操作且味道美味被大众所接受。 卤菜熟食一般毛利润在50%左右，也就是从原材料购买到成品卖出的利润，比如所有原材料的采购成本是50元，加工生产出来的成品卖出100元，大约50%的毛利润。不同的菜品，其毛利润会有不同，同样的菜品，不同批次的原材料加工出来，毛利润也会略有不同，这些需要你自己在加工生产的过程中进行计算并得出来。我所讲的50%是个概数。在毛利润的基础上，再除去水电房租，人工和其它一些杂项费用，就是净利润。
现如今的消费市场，新老品牌竞争激烈，如果产品重叠、价格重叠、客群重叠，没有差异化定位或者核心竞争优势，很容易被顾客遗忘，满满淘汰。
“卤三味”看到了虽然当下消费升级加快，消费水平升高，但其他一众新老卤菜品牌则定价过高，导致更多的大众消费者没有可选择的品牌。“卤三味”坚持大众化定位，坚持平价。事实证明，卤三味不断扩张的新店，以及掀起的培训热，说明了定位的成功, 学习卤菜技术哪家好,当然是卤三味。
