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白酒蒸馏设备-谷物酿酒设备酿酒方法学习

发布时间  2019-12-08 16:20:55 国家地区   中国» 广东 » 广州
发布人 赖燕 公司  广州市番禺区市桥贤酿通用机械设备经营部
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小麦→浸泡→初蒸→焖粮→复蒸→出甑→摊凉→下曲→入箱培菌→配糟发酵→蒸馏→成品

第一步:配料

第二步:泡粮

第三步:出蒸

第四步:焖粮

第五步:复蒸

第六步:入箱培菌

夏季箱上不垫竹席,只撒一层稻壳。熟粮入箱刮平厚度为4~5 厘米;在室温 20℃以下的季节,箱底除撒一层稻壳外,还要铺竹席 ,熟粮入箱刮平厚度为 6~12厘米(视气温而定),表面再撒上一层熟糠。用热配糟盖于箱的周边,低温配糟盖在箱面。初始箱温 24~26℃为宜。入箱后10~12小时升温 1~2℃视为正常。培菌时间为 22~26 小时,出箱温度为32~34℃。如果在培菌糖化期间,品温提前升至32~34℃,则应除去箱表面的盖糟,使品温停止上升。当箱中醅闻有香味,尝有甜味,手挤不出甜水时即可出箱。学酿酒技术、开酒坊、考察做酒设备工具,加:gzly789赖燕

第七步:装桶发酵

配糟要足,冬季的配糟用量为培菌糖化醅的3.5~4倍,桶底的糟温30~32℃;夏季的配糟用量为培菌糖化醅的4~4.5倍,桶底配糟温度 27~30℃。培菌糖化醅的温度应高于配糟3~4℃。入桶品温控制在24~26℃,并因气温不同合理变动。另外还要根据糖化醅出箱情况,做到“老箱配糟要凉,嫩箱配糟要热”。醅入桶24 小时后应升温1~3℃;48小时后,又升温5~6℃;72小时后温度再上升1~2℃;96小时温度不升不降;120小时温度下降1~2℃,发酵完毕。若温度未降,视发酵未完成。如果在品温未出现下降趋势时出桶蒸馏,则会由于发酵不够充分而使出酒率较低。若在24小时升温正常,而48 小时只升温 2~3℃,此时可采取以下措施:用热水加三分之一酒尾制成混合液 20~30公斤,温度为 35~40℃,用该混合液均匀洒入桶内,并加强保温,以利于正常发酵。

第八步:蒸馏

在放泡粮水后,即可放出发酵桶内的黄水,第二天出桶蒸馏。在装甑前,先洗净底锅,安装好蒸馏设备,在设备上撒一层熟糠。同时,揭去发酵桶桶盖,刮去面糟,留到最后与底糟一并蒸馏,蒸后作丢糟处理,挖出发酵糟,底锅水烧开后即可上甑。要求疏松均匀地旋散入甑,探汽上甑,始终保持疏松均匀和上汽平稳。装好后,刮平(四周略高于中间)。上甑完毕,盖好盖子,连接设备,准备接酒。掌握好冷却水温度和火力均匀,流酒温度应控制在35℃以下,通常为30℃左右;掐头去尾,控制好酒度,吊净酒尾

唐三镜还提供酿酒设备,比如:生熟两用酿酒设备、全功能酿酒设备、 翻转式酿酒设备、固态烧酒设备、吊笼式酿酒设备、白酒催陈设备、水质矿化机、多功能烤酒设备,咨询:gzly789赖燕老师

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