。发酵是酿制啤酒最为重要的一个关键环节，今天济南中酿机械设备有限公司的小编就和您具体介绍一下酒店啤酒设备使用的发酵技术对于啤酒风味的影响，让您更加了解如何酿制高品质的啤酒吧。
1.酵母。酵母是发酵的关键，也是啤酒口味的决定性因素。应选用啤酒纯种酵母，其性能应达到酵母细胞死亡率<5%;起发速度快;发酵速度快、完全、发酵度高;双乙酰峰值低，还原快;使用代数高，外观干净，口味纯正。 酵母接种量10一15x106个/ml。，24h内麦汁必须满罐。加强酵母选育、扩培、使用、回收、贮存等各环节管理。
2.发酵。温度是影响酵母发酵的关键参数。高温长时间发酵会导致酵母早衰、退化、死亡与自溶，啤酒产生“酵母味”、“苦涩味”、“后苦味”。实施低温发酵以减少高级醇等副产物生成。啤酒口味更趋于柔和与协调。 发酵过程pH.值的下降，快速而较大pH值变化，有利于酵母沉降，酒液澄清;有利于泡沫中分子物质的保留。同时，较高还原力有利于提高啤酒抗氧化能力。啤酒口味稳定性得到改善。
3.过滤与灌装。过滤与灌装是啤酒增氧的重要阶段，对啤酒口味稳定性至关重要。否则，前面所做的一切努力将付之东流。
(1)过滤、灌蓑全程CO：备压;
(2)脱氧未调浆，预涂过滤机，顶酒头、酒尾;
(3)管路上阀门，弯头连接要严密，不漏气;
(4)酒瓶要二次抽空气充CO：;激沫排除瓶颈空气;
(5)添加抗氧化剂，延缓啤酒老化进程;
重大机遇：预计今年内出台精酿啤酒标准和相关法规，新政策将接轨欧美现行政策，今后小型精酿啤酒厂灌装啤酒可正式走向市场，精酿啤酒行业将会迎来健康发展的机遇!
济南中酿机械设备有限公司是一家集研发、生产、销售于一体的发酵装备制造企业。公司总部位于美丽的泉城济南，生产园区位于山东省德州市三唐工业园，公司始终致力于专业为客户提供包括啤酒、果酒、葡萄酒、白酒、蒸馏酒等领域内的项目咨询、工艺研发、应用化设计、装备制造、工程服务、维护等一站式服务，您的满意就是我们的追求。中酿设备出口美国、加拿大、德国、巴西、澳大利亚、北欧、非洲、南美等多个和地区。
