。啤酒的主要原料当属麦汁，麦汁中的ph值是一个重要的属性，它直接影响啤酒的整体风味和口感，今天济南中酿机械设备有限公司的小编就和您具体聊聊ph值对于啤酒酵母造成的影响吧，让您更加了解如何酿制高品质的啤酒吧。
1.pH对酵母的影响.常压下，将啤酒酵母置于不同的pH介质下生长一段时 间(pH一般为3.6—6.6)，经观察发现啤酒酵母在pH为4.6 状态下，其活菌数最多，生长最良好，其个体较大呈卵圆形， 生命力旺盛的活细胞占而在其它pH条件下， 啤酒酵母的细胞形态就相对差些，个体不够饱满，生命力不很旺盛，活菌数少。因此，在实验条件下pH为4.6为啤酒酵 母的生长酸碱环境。
2.压力对酵母的影响.不同的压力对酵母细胞产生了不同程度的影响。经不 同压力处理后使细胞失去了较为光滑饱满的外形，而出现细 胞破裂，内容物外泄，随压力的增加，小细胞的含量增多，活 细胞含量减少，还原美蓝的能力下降。300MPa以上的压力 处理，细胞美蓝染色基本为蓝色，细胞碎片多。压力对啤酒 酵母的生长速度影响明显，普遍出现生长滞后现象。由于压 力改变了细胞内的物理化学平衡，阻碍了细胞的新陈代谢过 程，营养物质的分解与合成减缓，导致微生物生长滞后。
3.pH和压力对酵母影响的关系.在高静压条件下，pH的影响比在常压下pH的影响要小 得多。因此，对啤酒酵母加压灭菌效果，pH的变化并不是主 要的灭菌影响因子，压力才是主要影响因素，而且高压下pH 的影响比常压下pH的影响要小，所以pH在高压处理条件 的变化对啤酒酵母杀菌效果无明显的影响 。
重大机遇：预计今年内出台精酿啤酒标准和相关法规，新政策将接轨欧美现行政策，今后小型精酿啤酒厂灌装啤酒可正式走向市场，精酿啤酒行业将会迎来健康发展的机遇!
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