制作火锅底料的关键在于炒制。炒制火锅底料时，原料的的用量和比例的掌握至关重要，正确的炒制方法和精准的火候控制也必不可少。
各个火锅店和火锅底料的生产商，为了满足消费者的口味差异需求，细节之处有所差异。但是各个派系的基础是不会有太大差异。常见的火锅底料有麻辣火锅，三鲜火锅，菌汤火锅，当下比较流行的有酸汤火锅，海鲜火锅等等。
目前火锅底料在火锅店里常出现的有骨头浓汤底料、牛油底料、清油底料等。
骨头浓汤火锅底料浓香，营养成分高，有助于缺钙人群；牛油底料，香味浓郁；
清油底料较为突出用料口感的多层次。
