火锅凭借门槛低、受众广等特点成为众多餐饮人的创业首选，导致大量创业者进军火锅餐饮市场，一时间竞争激化、哀鸿遍野，但是竞争往往是“优胜劣汰”的主要手段。在不断的竞争当中无数从业者积极地寻找新的出路。
时下，火锅主要以传统的大火锅为主，店面大且管理难，成本的高投入，不但不能在日趋激烈的竞争当中获得优势，反而占据了太多的资源。有没有新的模式既能避开这种激烈的竞争，同时降低经营成本？
着眼于细分市场，大火锅给我们的感觉就是，一桌人围坐在一起。彼此亲密交谈，一起欢笑，一起享用美食，社交属性满分。而部分年轻人的生活习惯，很多人不喜欢吃传统大锅那样在同一口锅中“你来我往”。现在火锅的汤底的种类，从六大派系来看大致有20多种汤底，不同的食客来自五湖四海，喜欢不同的汤底。
传统火锅的四五种汤底不能满足消费者的个性需求。小火锅的出现，食客无需再做“妥协从众”，追求自己真正喜欢的，吃到开心。
传统大火锅的店面摆下30张桌台就要280多平的面积，每月预支的房租可想而知。将传统火锅改为迷你火锅后，一张占地10平米的吧台就可坐下20位消费者，大大降低了房租成本。
美味跳动公司将小火锅底料免炒标准化，更具客户需求定制味道以及规格。完全实现了去厨房化，去厨师化，人力成本较之以前也大幅度节省，可谓是一举两得。节省的成本获得更大的价格调配空间，可用于活动让利提升消费者黏性。
