北京烤鸭它以色泽红艳，肉质细嫩，滋味浑厚，肥而不腻的特征，被誉为"全国甘旨"。北京烤鸭是具有国际声誉的北京菜式，用料为优质肉食鸭北京鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻。北京烤鸭分为两大门户，而北京较的烤鸭店也便是两派的代表。它以色泽红艳，肉质细嫩，滋味浑厚，肥而不腻的特征，被誉为“全国甘旨”而举世闻名。
实操内容
1.烤鸭的腌制技能；
2.制造中草药的知道，香料的质料，效果；
3.调味料的时刻和次序；
4.后期制造的各项技能指导；
5.设备的知道及各项好坏点；
6.设备和配料的收购渠道；
7.烤鸭料汁的做法和配方；
8.开店出资预算与运营管理方法。
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