1.有机酸含量高。酱香型白酒的有机酸总量很明显高于浓香型白酒和清香型白酒，在有机酸成分中，乙酸的含量和乳酸的含量排到各种香型白酒相应成分含量的首位，在品味酱香型白酒时，能很明显感觉到酸味。另外，酱香型白酒中的有机酸种类都是白酒中多的。
2.醇的含量高。在醇类化合物的比拼中，酱香型白酒的正丙醇含量高，促使酱香型白酒形成了非常爽口的口感，另外也对别的香味成分起到助香的作用。
3.醛类和酮类化合物的含量高。酱香型白酒的醛类和酮类化合物含量是各种香型白酒相应成分含量中高的，其中糠醛、异戊醛、丁二酮和醋(酉翁)的含量全是同类中的翘楚，这些化合物的味道特点中有一些焦香与糊香，给酱香型白酒增添了不少韵味。
4.高沸点化合物含量高，是各香型白酒相应成分之冠。高沸点化合物能改变体系的饱和蒸气压，延续香味分子的挥发，这些高沸点化合物包含了高沸点的有机酸、有机醇、有机酯、芳香酸和氨基酸，它们的存在改变了香味的挥发速率和口感的刺激程度。
