食品霉菌超标怎么处理
霉菌对食品的危害非常严重，在食品生产加工中必须要杜绝霉菌的生长繁殖，霉菌毒素在食品中的残留会对人体健康产生影响。目前霉菌毒素已成为食品安全的重大隐患，影响到人类健康。食品被霉菌污染后，人食用会发生急、慢性中毒，或出现致畸、致癌、致突变的后果。
影响食品中霉菌生长繁殖的重要因素：
1、水份，霉菌生长繁殖主要条件之一是必须保持一定的水份，当食品中的水分活性为0.98时，霉菌zui易生长繁殖，当水分活度降为0.93以下时，霉菌繁殖受到抑制，但依然能生长；当水分活度在0.7以下时，霉菌的繁殖受到抑制，并且可以抑制毒素的产生。
2、温度，温度对霉菌的繁殖及产毒均有重要的影响，不同种类的霉菌zui适产毒温度是不一样的，大多数霉菌繁殖zui适宜的温度为25-30℃，在0℃以下或30℃以上时，不能产毒或产毒力减弱。如黄曲霉的zui低繁殖温度范围是6-8℃，zui高繁殖温度是44-46℃，zui适生长温度37℃左右。
3、空气，车间空气净化效果不理想导致霉菌入侵。通风不良的地方，由于原料附着以及使用易吸湿的混凝土、木材及纤维等材质时，一旦有霉菌生长时，霉菌孢子会四散飞扬，其蔓延速度非常快速，直接或间接的污染成品、输送带、机械与操作人员手指等处，保持通风才不易产生霉菌
4、食品种类，与其他微生物生长繁殖的条件一样，不同的食品基质霉菌生长的情况是不同的，一般而言，营养丰富的食品其霉菌生长的可能性就大。
食品生产企业要解决霉菌超标的问题，必须控制好车间的温度、湿度，空气的净化杀菌也是很重要的，在杀菌产品的选择中，专家建议使用食品企业zui新的过氧化氢复配银离子灭菌产品，可高效杀灭霉菌，特点是作用快而强，广谱杀菌，应用广泛。可作灭菌剂用，且没有抗药性，是一种新型的安全、高效、广谱消毒剂，无“三致效应”，是联合国卫生组织A级消毒产品，以比利时（诺福）为代表。
1 诺福具备高效杀菌能力：诺福能够杀灭包括各种霉菌，以及霉菌芽孢，作用效果相当持久，不受外界条件影响。可杀灭有害菌以及有害微生物种类，可以直接有效的杀灭食品饮料中常见的大肠杆菌、霉菌，酵母菌等。
2、完全环保，完全生物可分解，对人体无害，无腐蚀性，无残留。诺福的残留只有水和氧气，不会产生二次污染
