天气越来越冷，大家对卤菜的偏爱却随着现卤现捞的出现而越来越多了。卤三味熟食店卤菜培训说过现卤现捞主要采用的是油卤的制作方法，因为油卤起锅之后颜色比较油亮，让人看了眼前一亮，食欲大增。而且因为油卤能维持比较高的温度，锁住锅里的香气，因而油卤就这样一跃成为了大家心中做现卤现捞的首先方式。但是有些原料其实并不适合采用油卤的方式，那就是猪蹄、牛肉、牛肚、肥肠等抽脂含量高、腥味大的原料。因为这些原料的腥味和油脂都比较重，一旦混入卤汁中，就很难除去和分离。如果你不慎将这些原料加进去了的话，不仅做出来的卤味不好吃，而且卤水的风味也会被破坏殆尽。
卤三味实体店老师傅还有另外一个很实用的建议就是，尽量不要在卤水中卤制比较油腻的东西，或者是直接加入动物油。如果你加入了动物油的话，等到卤水降温，油脂就浮在表面，影响卤菜的卖相。
