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　　扬渣或的晾渣同时还可起到挥发杂味、收氧气等作用。拌醅。固态发酵麸曲白酒，采用的是边糖化边发酵的双边发酵工艺，扬渣后，同时加入曲子和酒。酒曲的用量视其糖化力的高低而定，一般是酿酒主料的8～10%，酒用量一般是总投料量的4～6%（即取4～6%的主料作培养酒用）。
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　　白酒虽是一个嗜好类的消费品，但人们在消费酒类产品时，不仅只考虑到它是一个物质的品类，这里面也包含了文化价值理念、生活和情感的需求等，此外，还应有一定的健康需求。随着白酒企业认真探索消费者需求，2016年白酒企业进入弱复苏，具体的是在微弱复苏下的白酒企业强分化。
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　　一般认为，辛辣的白酒不如醇厚、绵甜的酒，而造成“辛辣”的元凶是醛类物质，其成分较多的是。还有就是发酵速度不平衡，前火猛，口来得快而猛，酵过早衰老而引起发酵不正常，造成酵酒精发酵不，便产生了较多的，也使白酒的辣味增加。
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