香辣蟹是一道川渝地区的经典的汉族名菜。用肉蟹辅以姜、花椒、干辣椒等制成的佳肴。本菜香、辣、鲜、脆，味道鲜美，营养丰富。将肉蟹放在器皿中加入适量白酒，蟹醉后去腮，胃，肠切成块；经烹制倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食。秋季是螃蟹生长的时期，这时候的螃蟹肉厚肥嫩，且味美色香，吃货们肯定不能错过重口味的特色香辣蟹，本菜香、辣、鲜、脆，味道鲜美，营养丰富。
香辣蟹培训内容：
1、特色香辣蟹菜品中主料和辅料选择搭配。
2、特色香辣蟹底料的识别和配方。
3、特色香辣蟹香料的识别和配方。
4、特色香辣蟹秘制香辣酱的制作和处理。
5、糍粑辣椒的制作方法。
6、特色香辣蟹底料的炒制方法。
7、特色香辣蟹原料的加工方法和炒制方法。
8、特色香辣蟹味型的调配方法。
9、炒制过程中的常见问题和处理技巧。
10、红油和老油的处理方法。
11、特色香辣蟹主要原材料的好坏识别等。
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