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3、基酒处理现在低度白酒澄清除浊的方法有很多,但都各有自己的优缺点:像采用活性炭附,其附能力强,可以使酒体清亮,,且能够除苦、涩、霉味和其杂味,但同时其选择性差,酸、酯等挥发性物质的损失比较大,闻香差,尾味微苦,而采用玉米淀粉作附剂,香味物质损失少,口感比较优,风味影响小,但附时间过长。
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白酒系列:十七种名酒:茅台酒、汾酒、五粮液、洋河大曲、剑南春、古井贡酒、董酒、西凤酒、泸州老窖特曲、全兴大曲酒、大曲、黄鹤楼酒、武陵酒、宝丰酒、宋河粮液、沱牌曲酒等知名白酒
陈酿刚生产出来的新白酒,杂质多,口感辛辣,当白酒长期储存在陶罐这种有细微气孔的容器中时,一些低沸点不溶性的气体或是液体,比如硫化氧、及其低沸点的醛类、酯类能够自然挥发,所以新酿造的白酒经过陈放老熟之后,辣味减轻。
洋酒系列:
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因为生产周期比较短,又称快曲)为糖化剂,酵菌为发酵剂制成。以出酒率高,节约粮食以及生产周期短为特点,但酒质不如大曲白酒及小曲白酒。4.小曲、大曲合制白酒先用小曲,后用大曲酦造而成,酒质风格独特。三、按生产方式分类1.固态法白酒:主要是以粮食为原料、利用固态或是半固态、糖化、发酵、蒸馏,经陈酿、勾兑而成的,没有添加酒精以及非白酒发酵产生的呈香物质,具有本品固有特征的白酒。
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