很多酱粉在喝酱酒的时候，会吐槽说：明明同一个品牌的酱酒，但是不同的时间拿出来喝，味道有差异，于是认为是厂家质量有问题，甚至是用劣质酒冒充好酒。事实上，真正好的酱酒，每次喝的味道还真的是不一样的，这才是真正的传统工艺酿造的酱酒特点。
1、酿酒条件的一点小变化，都会导致味道不一样；
传统工艺酱酒是纯手工生产，酒的品质与发酵温度、湿度、大曲与高粱的比例、搅拌的均匀度、烤酒的温度、时间等相关，这些因素会导致每一窖酒的风味都会有小差异。
2、调酒师勾调的每批酒味道也会不一样：
好的酱酒，都是通过酒勾酒勾调出来的，勾调师的口感会有一定的变化，这些都会导致每一批勾调出来的酒也会有一定的差异。
3、不同调酒师勾调出来的味道也会不一样：
不同的调酒师的口感是有一定的区别的，就像同一个餐馆的不同大厨炒出来的回锅肉味道也会不一样。
4、勾调后的酒存放的条件不一样，味道也会不一样：
传统的酱酒是勾调好之后再需要存放半年到一年后才出厂的，在储藏期间，不同的储藏地点、温度、光照等变化，也会导致味道有一定的差异。
5、工序多、生产周期长，也会导致味道不一样：
传统的酱酒至少需要160多道工序，1800天（5年）以上全球最长的食品生产加工周期，无数工匠参与完成，每道工序的小点差异，都会导致味道不一样。
6、不同的时间与心情喝，味道也会不一样：
人的味觉，在不同的时间与情绪下，敏感度不一样，因此对酱酒里面的酸甜苦辣涩的味道的感受也不一样，也会感觉味道不一样。如身体不适会更多体会到苦味：心情愉悦甜味占上风！
7、不同的人，喝起来的味道也会不一样：
每个人的味觉的敏感度是不一样的，一般人能感受到的味道为酸、甜、辣、涩等，味觉灵敏每个人士会感受到更多细微的味道，如水果、烤面包等复合味。
8、单瓶酒的存放环境不同、时间不同时也会产生里面味道的细微变化；
9、饮用环境不同时味道也会跟着变：
如果你手中的“好酒”每瓶味道完全一样；那你反而需要小心了，估计你喝到工业化大量生产的酒了（酒精+香精+糖精等勾兑的配置酒），只有流水线工业化生产出来的产品味道才会一致！
