人们最常喝的酒是清香型和浓香型白酒，无论从口感还是价格，都比较符合大众需求。然而随着茅台、郎酒等为代表的酱香型白酒的普及，我们能喝到酱香酒的机会越来越多。
然而，很多酒友第一次喝酱香酒的时候，很难接受辛辣的口感和醇厚的酱香味，甚至会产生疑问，一瓶上千万的酒，也不过如此嘛。有这样想法的人，绝大多数是因为不会品。对于喝惯了其他香型白酒的人来说，喝酱香型酒的确需要一些时间适应。而且要想真正体味酱香酒的醇美，一定要先了解酱香酒的特点。
酱香酒的工艺特点是高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒和制曲时间长、生产周期长、贮存时间长，也就是人们总结的“三高三长”。
每一个环节对于酱香酒独特风味的形成都非常关键。在酿造过程中需要经过多轮次的发酵、蒸馏，并且需要经过至少3年以上的贮存时间。在长期贮存的过程中，无论从口感还是微量成分的含量上来看，都会产生非常显著的变化。
酱香新酒分轮次具有酸、涩、生沙味、新酒味、冲、糙辣、糊、枯味和香不足等特点，可是在贮存过程中，会逐渐的变得酱香突出、幽雅细腻、醇厚丰满、回味悠长、空杯留香的典型风格。
鉴于酱香酒的独特酿造工艺，喝酱香酒一般分五个步骤。
01醒酒
拧开瓶盖，摇晃瓶体，静置几分钟后瓶盖拧紧，重复多次，使得酒中的单宁与空气中的氧气充分接触，氧化单宁，减少苦涩感，一般醒酒的时间不宜超过20分钟。
02观察
酱香酒通常都呈微黄色，这属于正常现象，并且随着贮存的年份越久，颜色越深。我们要透过酒杯，观察酒体是不是清澈透明，有无沉淀和杂质是清澈透明。有无沉淀和杂质。
03闻
将就杯放在鼻下，鼻子缓慢吸气，然后拿开酒杯，再缓慢呼出来。主要呈现为一种舒适幽雅的浓郁酱香，略微带有酱香独特的丝丝酸焦味。
04尝
当酒进入口腔，让酒液覆盖舌面，我们会逐渐体会到饱满丰富的醇香。待酒液完全咽下，自然闭合嘴巴，从鼻腔呼气，可以感受到优质酱酒的回味悠长，酒香从口腔到咽喉到鼻腔再到口腔，鼻腔，带来的酱香冲击感，优质酱酒多年贮存的过程中，经由岁月的变迁，各种香气组分通过逐渐渐沉融合，变得细腻、丰富。
05空置
喝完酒的酒杯不要洗干净，一天之后我们再去看一看空杯是否还留着香味。一般优质的酱香酒空杯留香持久。
最后提醒各位，酱香酒虽然非常适合贮存，但我们喝酱香酒要循序渐进，先喝出厂一两年的新酒，然后再试着喝存放5年以上的酱香酒，然后如果有机会的话，再品尝存放超过10年以上的老酒。这样可以让你的味蕾逐渐适应，并且能够真正感受老酱香酒的魅力。
另外，好的酱香酒，不要一下喝光。俗话说，“好酱酒、存着喝，存一半，喝一半”
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