。煮沸酿制啤酒不可或缺的关键步骤，今天济南中酿机械设备有限公司的小编就和您具体介绍一下自酿啤酒设备的煮沸时间对于啤酒质量的影响吧，让您更加了解如何酿制高品质的啤酒。
麦汁制备过程中，煮沸过程将是影响麦汁组成、浓度、色度及可凝固性氮的变化的关键一步，也是麦汁制备时能耗的工序。合理控制煮沸时间及强度对啤酒的非生物稳定性及口味有非常重要的作用。本文主要讨论的是在不同煮沸时间和不同煮沸强度下对啤酒生产过程中相关指标变化的影响。
煮沸强度是指单位时间内蒸发出去的水分。煮沸强度越大，则麦汁对流性越好，蛋白质的凝聚析出越充分。但煮沸强度过大，会加速麦汁的成色反应，同时会破坏麦汁的龙丁区分，影响啤酒的泡沫性能。煮沸时间越长，凝固的蛋白质数量越多，但过长，则会使一些已凝固的蛋白质及其复合物重新复溶。
笔者通过对不同煮沸时间和不同煮沸强度综合分析，设计啤酒不同煮沸强度与煮沸时间的组合(见表1)。
1.各处理中，定型麦汁可凝固性氮的变化。
从图1可以看出，随着煮沸强度的增加，可凝固性氮含量总体呈下降趋势，由于煮沸时间的不同，D实验和E实验有上升的迹象。通过煮沸强度在8%左右，煮沸时间维持在一个小时，可凝固性氮的含量。
2.各处理定型麦汁的浊度比较。
从图2可以明显看出，C、D、E处理的麦汁浊度基本相当，表明随着煮沸强度的增加，浊度有呈下降的趋势，但随着煮沸时间的缩短，麦汁的浊度没有大的变化。
3.各实验组啤酒的泡持性分析。
从图3中分析得出，B处理和C处理酿造出的啤酒具有相当的泡持性能，D处理和E处理同样如此。随着煮沸强度的增加，啤酒的泡持力有先升后降的趋势。对煮沸时间分析也得到同样的结论。表明在煮沸过程中，过度煮沸和煮沸时间过长，都会引起啤酒泡持性的降低。
重大机遇：预计今年内出台精酿啤酒标准和相关法规，新政策将接轨欧美现行政策，今后小型精酿啤酒厂灌装啤酒可正式走向市场，精酿啤酒行业将会迎来健康发展的机遇!
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