想要开一个川菜馆，要会哪些技术和做哪些菜品呢，现在是冬天中餐这块还是很好做的，约几个朋友到一个馆子吃顿饭点上机个小菜，这个是肯定好的。
大丰收干锅脆鱼
摘要: 这道干锅脆鱼口感十分好，脆脆嫩嫩的，与这整道菜香辣的定调十分搭配，属于创新川菜。
原材料：
主料：脆鱼<可用黑鱼代替>1条
辅料；大葱、姜、蒜头、花椒、干红辣椒、花菜、凤尾菇、黄瓜、香菜、蛋白各适量
做法：
1、脆鱼片好薄片的.用白葡萄酒（料酒也行）盐.薄抽.鸡精加姜丝一起腌半小时入味。再加蛋白拌匀备用。
2、将各种青菜洗净分成小份，在锅中油五成热过下油，一层层码入锅中备用。
3、将鱼片放入七成热的油锅中翻炸下，不要太久成白色后就可以捞起来备用了。
4、另起油锅放入姜葱头和蒜爆香，加入豆瓣酱翻炒，炒开后倒入炸好的鱼片，炒均匀就可以起锅炉了。平辅在码好的青菜上。用大火煮二分钟关火焖下。
5、洒上香菜，另锅中放油爆花椒，干红辣椒,起锅直接淋在煮好的脆鱼上。
柠檬百里香烤翅根
摘要: 鸡翅是餐厅中常常出现的菜式，要把它煮出新意有点难度。这道柠檬百里香烤翅根运用了西式香料，柠檬和百里香，使得鸡肉味更清新，香甜。
川菜培训班学习各种小吃技术
原材料：
主料：鸡翅根500克(约9个)
辅料；新鲜柠檬1个，大蒜2瓣，洋葱50克，辣椒粉1小勺（5ML），新鲜百里香碎末1小勺（5ML），植物油2小勺（10ML），盐2克，黑胡椒粉1/2小勺（2.5ML）
做法：
1、鸡翅根洗净并用纸巾擦干水分。柠檬对半切开挤出柠檬汁（1个柠檬大约可以得到50ML柠檬汁）。
2、把挤出的柠檬汁全部倒在翅根上。翻动翅根使柠檬汁均匀的沾在翅根上。腌渍15分钟，腌渍的过程中翻动1-2次。
3、腌渍柠檬翅根的时候准备其他腌料。把大蒜切成蒜末，洋葱切成碎末，和百里香碎末、植物油、辣椒粉、盐、黑胡椒粉等调料一起混合均匀即成腌料。
4、第二步的翅根腌好后，倒掉柠檬汁并把翅根沥干。把第三步的腌料倒在翅根上，翻动翅根使腌料均匀裹在翅根上。把翅根放入冰箱腌渍2个小时（如果时间紧，可减少腌渍时间的，按也请至少腌渍半个小时以入味）。
5、腌好的翅根，用刮刀或勺子刮干净表面的调料，放在烤盘上，放入预热好上下火220℃的烤箱，烤30分钟左右。
6、烤到翅根表面焦黄就可以出炉了。出炉后趁热享用，风味佳。
