。糖化是酿制啤酒的关键步骤，今天济南中酿机械设备有限公司的小编就和您具体分析一下酒店啤酒设备使用的糖化工艺的具体步骤，让您更加了解如何酿制出高品质的啤酒吧。
1.糊化锅备水8.0m3,糖化锅备水15m3。
2.下料前，先用乳酸将糊化水、糖化水的PH值分别调整为5.6～6.0、5.3～5.6。然后在糊化水中添加耐高温α—淀粉酶900ml，在糖化水中添加甲醛1500ml(酶须在其它添加剂加入后再添加)。
3.糊化醪在升温至90℃开始保温后，再添加耐高温α—淀粉酶400ml。
4.用乳酸将洗糟水的PH值调整为5.4～6.0，水温控制在76℃～79℃。
5.在150′内完成过滤洗糟操作，保证滤液清亮透明，控制混合麦汁浓度在(6.5～6.8)BX。
6.酒花的添加分三次进行，第一次于初沸后10′～15′添加3kg，第二次于煮沸后30′添加4kg，第三次于沸终前15′添加4kg。
7.煮沸总时间为90′左右，大蒸发时间不少于75′，煮沸强度8%—10%，控制定型麦汁浓度在(7.8—8.0)BX(因扩培分割等原因，定型浓度可稍作调整，但须确保混合后最终浓度达到要求)。
8.在麦汁制备过程中严格做好工艺卫生和隔氧工作，尤其是管道、锅、槽内头子水和残留水的排放，以及过滤槽筛板间残物的冲洗必须彻底。
重大机遇：预计今年内出台精酿啤酒标准和相关法规，新政策将接轨欧美现行政策，今后小型精酿啤酒厂灌装啤酒可正式走向市场，精酿啤酒行业将会迎来健康发展的机遇!
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