卤菜是中国大众最喜欢的食品之一。卤菜也是餐饮食品中，既简单又很难掌握的一个特殊行业。很多人都认为买点中药材，熬锅高汤，煮些肉食，就能卤出来卤菜，但是想卤出来的菜好吃，需要掌握卤菜的配方，熬高汤，产品腌制、造型、调色，调味，火候，下锅，卤菜技术卤菜配方全过程掌握好的人是少之又少。好卤菜是怎么卤出来的，卤三味卤菜技术培训刘师傅告诉大家卤菜的五个基本条件
第一首先要有好的配方，配方是卤菜的灵魂，没有好的配方再高明的师傅也卤制不出好的卤菜；
第二高汤是卤菜的骨骼，卤菜的开端就是先吊一锅优质的高汤，大骨头是选择老母猪大骨，还要加土老母鸡，鸡油，猪板油等原材料，煮上十几个小时，直至食材煮的像干柴一样，精华全部煮进高汤里
第三调原始卤汤卤汤是由是由中药料包散发出卤味，由不同比例的盐、糖、酒、酱、辣、麻等调味品的量控制菜品基本口味，是由栀子、糖色、酱等来调色的，所以“中药料包”“调味”“调色”决定了原始卤汤好不好。
第四是掌握火候，火候是卤菜的肌肉，不同产品有不同的熟化时间，有些产品先大火后小火煮制，有些产品先煮后焖，有些产品先焯水后煮制，火候把握不准，做出来的卤菜不是这个烂了就是那个不熟，或者品相不好，要么就是出品率低造成成本高，影响正常效益；
最后是保养卤汤，养卤汤是卤菜的皮肤和面貌，一锅卤汤从第一次卤制产品的原始卤汤到卤制多年形成老卤汤，需要定期清除卤汤里的杂质、血沫、油污，更要定期补香、去腥、调油、调汤，还要注意老卤汤和老卤油的比例，一锅几十年的老卤汤是卤菜店的命脉。
卤三味专业卤菜实体店培训刘师傅说的步骤，每一个步骤都很重要，想要卤制出真正的好卤菜就必须把每一个步骤都做好，否则想要卤菜根本就是无稽之谈。卤三味的卤菜配方和技术带你卤制的卤菜，卤味醇厚，回味悠长，口感极佳，食后口齿余香。
