广式烧腊包括广式烧鸭、烧鹅、蜜汁叉烧、烧排骨、手撕鸡、红烧乳鸽、川卤、虎皮凤爪等，广式烧腊的主要代表肯定要数深井烧鹅和蜜汁叉烧，现今流传下来的广式烧腊和以前的相比已有大大的不同，除了技艺的改良外，配方上也是经过多年的沉淀，终于才有了今天令人垂涎三尺的美味。
广式烧腊学习内容
1.广式烧腊饭的制作原材料的认识与选用
2.鸭、鹅、猪肉等原材的初步处理方法
3.秘制腌制酱料配方与技术
4.烤制的方式以及火候的控制技巧
5.特色蘸料的秘制配方与技巧
6.成品烤鸭的拼盘与造型
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