，风干鸡做法：先选择重量不要很大的白条鸡，老母鸡是不行的，1岁左右的小公鸡就可以，这是我们家的做法，所以仅供参考，您如果有自己的加工方式，可以按照自己加工的方式加工。然后准备好盐和花椒，将花椒和盐一起炒制一下，炒出来香味，然后再不断的抹在清洗干净的白条鸡上面。经过多次涂抹然后用竹竿撑起形状后，放在阴凉的地方阴干就可以。产量大的，可以使用滚揉机腌制效果才会更好。
风干鸡真空滚揉机真空是在真空状态下，利用物理冲击的原理 ，让肉在滚筒内上下翻动，相互撞击、摔打、达到腌渍的作用，使肉均匀的吸收腌渍，提高肉的保水性及产品的弹性；本机具有肺呼吸能，让产品在滚筒内做，缩小的往复运动，改善了肉组织的结构，提高了切面效果，增加了出品率。可以增强保水性，改善产品的内部结构。
风干鸡真空滚揉机介绍一下机器，机器是有不锈钢材质制作，然后经过折弯，焊接，滚筒是要焊接在一起的，滚筒的两侧是2个封头，这个封头是冲压成形的这种，不是焊接的，封头是没有经过拼接焊接的。然后直接将封头焊接到滚筒上，关键是后方的传动装置，这个需要经过调试做动平衡处理，才会保证设备运行平稳，没有异响。
风干鸡真空滚揉机上校鸡块，内部已经腌制的很入味了，使用肉类真空腌制机腌制可以增加出品率，可以将一块很小的鸡肉块，添加很多的调味料，可以将鸡肉块嫩化好，然后成品的鸡肉块已经是很大一块的了，口味也好，就变成了我们爱吃的上校鸡块了。
