鱼胶即鱼鳔（直白一点就是鱼肚里面一个白色的椭圆形的物体，也叫鱼泡）的干制品，富胶质，故名鱼胶，也称鱼肚、花胶。鱼胶与燕窝、鱼翅齐名，是“八珍”之一，素有“海洋人参”之誉。
鱼胶在古代属于贡品,它的食用记载最早出现在汉朝汉武帝时代。在这之后长达2000年的历史里,鱼胶始终与皇亲贵族、富贵人家联系在一起,平民百姓鲜有食用。因此,鱼胶虽为“鲍参翅肚”、“海八珍”中的一员,但在人们心目中的认识度一向却很低。现在,鱼胶不再是富人才能享用的珍馐美味,由于社会的发展,世界各地的鱼胶不断被发掘,产量大增,鱼胶已成为普通百姓也能消费的“食品”、“滋补品”。
鱼胶主要成分为高级胶原蛋白、多种维生素及铁、钙、锌等多种微量元素。其蛋白质含量高达84.2%，脂肪仅为0.2%，是理想的高蛋白低脂肪食品。是人体补充、合成蛋白质的原料，且易于吸收和利用。
那么鱼胶的效果又是什么呢？由于鱼胶中含有大量的胶原蛋白质，且易于吸收和利用，因而备受人们的青睐、鱼胶能增强胃肠的消化吸收功能，提高食欲，有利于防治食欲不振、消化不良、便秘等病症；能增强肌肉组织的韧性和弹力，增强体力，消除疲劳；能加强脑神经功能，促进生长发育，提高思维和智力，维持腺体正常分泌；可防治反应迟钝、小儿发育不良、产妇乳汁分泌不足、老年健忘失眠等。由于鱼胶含有大量胶汁，又具有活血、补血、止血、御寒祛湿等功效，所以能提高免疫力，对于体质虚弱、真阴亏损、精神过劳的人士，作为进补更为合适。
除此以外，鱼胶还是女性补充胶原蛋白的选择。人体皮肤中的蛋白质有70%是胶原蛋白，所组成的网状结构支撑着皮肤，使肌肤看起来光滑饱满，柔软又富有弹性。随着年龄的增长，皮肤组织中的胶原蛋白流失的速度渐渐超过了生成的速度，于是皮肤失去弹性变薄老化，出现松弛、皱纹、干涩等现象，所以适时补充胶原蛋白，可使皮肤恢复青春活力。
最后我要说的是不同品种的鱼胶都有不同的效果，美容养颜的黄花筒金龙饺，养胃的葫芦胶，坐月子备孕的赤嘴鳌跟尖尾北海。
