烧腊是一种色香味俱全的汉族传统名菜，属于粤菜系。它包括烧鹅、乳鸽、乳猪、叉烧以及一些卤水菜式。烧腊其实分为“烧”和“腊”两种，但是现在人们总是将“烧腊”连在一起叫，都不太在乎种类了。烧腊一般是先用秘制的酱汁腌制一段时间再放到炉里烤，烧鹅、乳猪皮脆，肥美，口味略带广东人喜爱的甜味。
培训内容：
1.食材的选择 2.食材的处理要点 3.食材的腌制技巧 4.食材的腌制处理，包括烧腊鸭，烧腊鸡等
5.烤炉的使用方法 6.烤的火候，上色控制技巧 7.酱料的配制
烧鹅，汉族特色菜肴，属粤菜系，所以叫“广东烧鹅”，也叫“深井烧鹅”，是广州传统的烧烤肉食。烧鹅饭就是将烤好的鹅用刀劈开，然后剁成整齐的小块，铺在米饭上即可。
烧鹅以中、小个的清远黑棕鹅为优，去翼、脚、内脏的整鹅，吹气，涂五香料，缝肚，滚水烫皮，过冷水，糖水匀皮，晾风而后腌制，最后挂在烤炉里或明火上转动烤成。
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