前阵子，一个30多岁的北方小姐姐，已经有两个宝宝了，虽然听说过鱼胶，但是基本都没有买过，所以有缘在我这里买了一斤回去炖，但是因为北方难靠海，基本很少吃过鱼胶，很多也是道听途说，甚至连看都没看过，所以她买回去后也是一顿猛操作，正所谓一顿操作猛如虎，王者秒变青铜五，什么高压炖鱼胶啊，砂锅炖啊，高压锅炖的鱼胶完全烂掉了，砂锅的汤都快炖没了，反正就是一堆奇葩操作，当时跟我买的时候我以为她经常吃，所以就没注意，就在昨天，她跟我说用什么锅来炖，怎么炖好，为什么炖出来的跟别人不一样，好吧，仔细一问，第一次吃，借此机会咱们就来说说什么锅来炖鱼胶。
首先咱们来说高压锅，不是不可以用高压锅炖，很久以前，我家也有用这个炖，但就是要隔水的，那时候好像没买电的炖锅，用的煤气灶，然后一个高压锅，还有一个瓷的小炖锅，可以放在高压锅里面的，所有材料放好，外面加清水，不过火候是真的很难把握，有时候炖的也不是很烂，如果不加个小锅的话根本就不是炖了，那是焖，完全焖熟焖烂，高压锅基本不考虑。
砂锅：电砂锅就完全没问题的，但是如果那种用煤气的砂锅，不隔水也是很麻烦的，这种需要富有技术含量的高手来炖，比如我，我就不行了，我也没这个技术，在家我也是等吃的份，难度超高，具体原因嘛，首先把水烧开，在用小火炖2个小时，一点火薪是小火，在稍微大一点的也是小火，所以这个极难控制，时刻盯紧，炖久了汤也会炖没的，也不考虑这种。
可以买那个电的紫砂锅，砂锅的内循环性会更好，导热速度快，传热均匀，散热缓慢，用砂锅煲花胶时，砂锅可以均衡持久地把外界热传递给花胶，平衡环境温度，有利于水分子与花胶之间相互渗透，这样煲出来的花胶营养更丰富，口感更浓郁。
除了这种紫砂锅，还有电炖陶瓷锅，玻璃电炖壶等，至于电炖壶这个什么感觉呢，我咋知道，又没用过，好处就是看得见里面的材料在水中翻滚，看的口水直流，不建议吃货使用这款，我家的就是陶瓷的，陶瓷锅受热均匀，能有效的保持鱼胶的营养跟口感，近几年兴这种炖锅。
电紫砂锅，电陶瓷锅，电炖壶或者骨瓷锅任何一种都比煤气的高压锅或者砂锅强很多，也简单了很多，设置好时间一步到位，煮归煮，炖归炖，口感都是不一样的，第一次吃的朋友们可别再搞错了哦。
