熟食制品中金黄色葡萄球菌超标怎么办
金黄色葡萄球菌为革兰氏阳性需氧或兼性厌氧球菌，最适生长温度为37℃，最适生长pH为7.4，可在盐浓度接近10%的环境中生长。金黄色葡萄球菌为致病菌，金葡菌常寄生于人和动物的皮肤、鼻腔、咽喉、肠胃、痈、化脓性灶口。空气、污水等环境中也常有金葡菌存在，熟食肉制品中存在金黄色葡萄球菌及其肠毒素污染而且污染程度较高。
常见的金葡菌中毒食品主要是乳及乳制品、奶油糕点、蛋及蛋制品、熟肉制品、鸡肉、鱼及其制品、蛋类沙拉、含有乳制品的冷冻食品及个别淀粉类食品，熟食制品等食品金葡菌污染引起的中毒事常有报道。如果单位食物中含有大量金葡菌并快速繁殖，则易于产生肠毒素。
人体摄入带有达到致病量肠毒素的食物2~6小时后，出现恶心、呕吐和腹泻、腹痛、绞痛等急性胃肠炎症状，无发热，没有传染性，中毒症状通常会持续1~2天，轻度患者可以自愈，较严重者经治疗后可以较快恢复，愈后一般良好。但儿童对肠毒素比成人敏感，发病率高、病情重，需特别关注。
食品生产要严格控制过程、执行安全标准，杜绝金黄色葡萄球菌超标。
1.合理选择食品原料和配料，改善加工环境的卫生和操作者的个人卫生习惯，避免金葡菌对熟食的污染，可采取热处理或者消毒剂确保杀灭细菌，热处理后避免二次污染。冷却加工的食品要快速降温到5℃以下。
2.对已感染或携带金黄色葡萄球菌，可能经食品引起疾病传播的食品加工人员，应依据规定，限制其从事食品加工活动。
3.生产加工熟食食品的企业，应认真、严格的执行食品安全国家标准的相关规定。在加工过程中或在市场流通中发现产品检验的某些指标不符合食品安全国家标准，应以消费者利益为重，自觉把控出厂产品的质量、主动召回不合格产品，防范引起中毒事件的潜在风险。
专家建议：
熟食生产加工中，要避免沙门氏菌超标，可使用过氧化氢复配银离子灭菌产品，能高效杀金黄色葡萄球菌，特点是作用快而强，能杀死所有治病微生物，应用广泛。可作灭菌剂用，且没有抗药性，是一种新型的安全、高效、广谱消毒剂，无“三致效应”，是联合国卫生组织A级消毒产品，以比利时（诺福）为代表。
诺福拥有强效的广谱杀菌能力，可瞬间杀灭金黄色葡萄球菌等多种致病菌，并且绿色环保，安全无毒、无残留、无任何副作用，不产生抗药性，无味，无色，不起泡沫，不会造成二次污染的问题。完全的可生物分解，完全的生物友好，不会污染环境，分解后只有水和氧气。
诺福来自欧洲比利时，作为 效无污染的食品灭菌产品，已经广泛应用于食品灭菌行业，进入中国十年时间已经服务数千家企业，优秀的灭菌技术能根据企业不同特性量身打造最适合的灭菌服务。
