川味卤料以麻辣鲜香为主要味型。川味卤料有浓烈的芳香味，可去除食品原料的腥膻味，和增加食品的香味的功能。安徽卤三味卤菜店刘师傅在传统川味配料基础之上有自己的一套秘制配料，传统川味卤料是28种中药配方刘师傅在此基础让升级至三十三位配方，味道新颖独特，口感美味，久尝不腻。制作川味卤菜关键在于川味卤水的配置，不同的中药香料配方可做成不同风味的卤水。麻辣味卤水配方适合卤制：鸭头、鸭爪、鸭脖、兔头、鸭爪、鸡爪、猪头肉等麻辣口味的食材。在哪里学习川味卤菜？卤三味实体店教学更有保障！在卤三味学习卤菜可以掌握到：
1、川味香辛料识别、处理、核心配方比例
2、各类食材清洗处理，加工过程详解
3、川味高汤食材配方比例，制作方法及保存
4、各类食材卤制时间控制及注意事项
5、川味麻辣卤水制作、调味及卤料包配比
等等等
如果你是想学卤肉技术，准备开店、摆摊；还是想了解行情，以后再做打算，或者已经开店，准备改进口味、增加菜品
