普通煮的咸鸭蛋，会流失掉咸鸭蛋里面的咸味和营养。把生的咸鸭蛋包装好，放到杀菌锅里，调至121度，高温煮20分钟，无论是咸鸭蛋的口感，咸味或是色泽，没有一点的流失。在经过高压的作用下，蛋黄里的油还能被激发出来，达到爆油的效果，这就是为什么大多数人会选择高温高压灭菌锅来煮咸鸭蛋了。
水浴式杀菌锅优点：
1、整个过程中避免了产品与空气接触，锅内不存在空气冷团，优化的热水系统，保障釜内热分布均匀。
2、平滑温和但快速的冷却，避免了产品的热冲击和蒸煮异味的产生。
3、低噪音，创造安静、舒适的作业环境。
4、热水储存在上罐，产品升温阶段迅速。
5、整个生产过程中都有水浸泡产品，从而产生浮力，大大了包装材料的破坏。
6、完全被水浸没，温度能从各方位渗透到产品中。
7、热水能够重复使用，能量消耗，节省能源。
杀菌锅是一只密闭的、加压的加热器，用于加热密封在容器内的食品。对密封包装在容器内需商业无菌杀菌的食品，可以使用多种不同的杀菌锅系统。杀菌锅系统有着一些相同的特性:系统是加压的，传递温度大大高于沸水。
高温高压红油咸鸭蛋灭菌锅
高温高压红油咸鸭蛋灭菌锅
