卤菜的特点是余香、脆嫩、酥烂、爽滑、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带,备受人们喜爱。我国卤菜种类繁多,风味各异,各地都有卤菜中的名吃,是人们生活中不可缺少的菜肴。
卤制品既可热吃亦可冷吃,食用时可淋少许卤汁,或用酱油、鲜汤、味精、香油调匀的味汁。喜食麻辣的还可撒上些花椒面和辣椒面。常见的卤菜如:卤牛肉、卤鹅、卤鸡鸭、卤鸡鸭翅、卤鸭肫肝、卤肥肠等。 在很多地方过年卤猪头肉几乎是家家必备,可口下饭,保存时间长,而且招待客人也妥当。下面卤三味店老师傅给大家分享一下简易好做的卤猪头肉家庭配方
配料:八角6克、草果6克、小茴香5克、香叶3克、桂皮3克、陈皮5克、荜拨4克、木香4克、草豆蔻3克、丁香1克、甘草2克、白豆蔻3克、肉豆蔻4克、白芷3克、花椒10克、干辣椒10克、当归2克。
食材:老母鸡半只、猪骨500克、猪皮200克、食用油200克、大葱2段、姜片5片、食盐、胡椒、糖色适量。
做法:
先将上述的香料用纱布包好,用温热水泡制30分钟。然后将老母鸡半只、猪骨500克、猪皮200克,进行焯水,然后加入清水10斤,大火煮开,小火煮制2小时,即可成为鲜汤。
再接着把卤料包放入到鲜汤中,进行小火煮制2小时,然后加入葱段、姜片调料即可成为卤水(如有人喜欢吃酱的,可以加入甜面酱40克)。
卤制猪下货需要用醋进行反复搓洗,并进行焯水,才开下锅卤制。一般猪下货卤制40分钟即可完成,接着冷卤6小时即可食用。
如果你是想学卤肉技术,准备开店、摆摊;还是想了解行情,以后再做打算,或者已经开店,准备改进口味、增加菜品,记住老板手机号:() 盆友圈有全国各地的学员见证