为了防止各种加工食品、水果和蔬菜等腐败变质，可以根据具体情况使 用物理或化学方法来防腐。化学方法是使用化学物质来抑制微生物生长或杀 灭这些微生物，这些化学物质即为防腐剂。作为食品添加剂应用的防腐剂是 指为抑制食品中微生物繁殖、防止食品腐败变质、延长食品保存期的物质。
为了延长食品的保质期限，人们在食品加工过程中采用不同的手段，使微生物活性丧失、延缓或阻止其生长。添加防腐剂是其中一种方便有效的食 品防腐方法并被普遍采用。早期普遍使用的是化学防腐剂，经长期研究发现 某些化学防腐剂有诱癌性、致畸性和易引起食物中毒等问题，如苯甲酸盐可 能会引起食物中毒现象，亚硝酸盐和硝酸盐可能会生成致癌的亚硝胺，对自 然界生态环境也会造成不利影响，现已严格限制其在食品中的使用量。化学 防腐剂的防腐效果还易受溶解度、食品微生物种类、pH值等因素影响。
我国常用的化学食品防腐剂按性质可分为无机和有机防腐剂两类，前者 主要包括亚硫酸盐和亚硝酸盐等；后者有山梨酸及其盐、丙酸盐、对羟基苯 甲酸酯、植酸盐、苯甲酸盐、双乙酸盐等。美国卫生基金会和国家癌症研究 所新近公布的一份报告表明，在全世界每年罹患癌症的500万人中，有50％ 左右与食品污染有关，而其中有30％左右受害于食品中的防腐剂。曾经使用 的硼砂、甲醛、水杨酸、焦碳酸二乙酯等等目前已禁止使用。目前我国普遍 使用的防腐剂有山梨酸及其盐、苯甲酸、亚硝酸盐等，其中以亚硝酸盐致癌 的危险大。山梨酸和山梨酸钾是国际上公认的安全防腐剂，但过量摄入也 会影响人体新陈代谢的平衡，同时，它还会使食品的营养和风味受到破坏。
天然防腐剂具有抗菌性强、安全无毒、水溶性好、热稳定性好、作用范 围广等合成防腐剂无法比拟的优点。目前已进入市场或即将进入市场的以植 物提取物为主要成分的天然防腐剂包括从茶叶中提取的茶多酚，从传统中药 材甘草经萃取得到地甘草抗氧灵，从存在于苹果、葡萄、柑桔等水果和蔬菜 中的果胶经分解生成的果胶甲酯酶，还有从海藻中提取的琼脂经酶分解得到 的琼脂低聚糖等。最近已见报道的很多植物的提取物如银杏叶提取物、肉桂 提取物、丁香提取物，迷迭香提取物、红曲提取物、甘椒提取物、辣椒提取 物都有很强的杀菌作用，可作为天然防腐剂。由于现有天然食品防腐剂提取 工艺要求高，工艺复杂，因此现有天然防腐剂因普遍存在价格偏高、应用范 围不广等缺点而难以满足市场需求。
飞秒检测配方还原：
苦瓜抽提提取物A：取苦瓜5公斤经洗净后搅成碎末，置回流抽提器用 5.5公斤蒸馏水在常温下抽提1.5小时，抽提液经真空抽滤后浓缩得1～1.3 公斤浅黄绿色水溶液组分A。
大蒜蒸煮抽滤提取物B：取去皮大蒜0.5公斤经蒸煮后压榨出蒜汁，经 真空抽滤得75～100克浅黄色液体组分B。
组分C为丙氨酸。
按重量比为85∶10∶5分别取苦瓜抽提提取物A、大蒜蒸煮抽滤提取物B 和丙氨酸C，搅拌混合得到均匀溶液，溶液粗品微具蒜味，用乙酸乙酯萃取 洗涤除味。产品经灭菌消毒，无菌操作下密封包装成浅黄绿色液体得天然食品防腐剂成品。
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