北京较专业的熟食卤肉培训学校

卤肉不管是在南北，都是十分经典的，北方大多数是红卤，在江浙一带，白卤的卤肉更加多一些，尤其是夏季的时候，下班回来买点卤肉，回去拌个黄瓜，想想都惬意啊。

卤水分为两大类：红卤和白卤。
其味型基本相同，属复合味型，味咸鲜，具有浓郁的香料（所用味料，香料基本相同)。
红卤，加糖色卤制的食品呈金黄色、咖啡色，（如卤牛肉，猪蹄、卤肥肠等)
白卤，不加糖色卤制食品呈无色或者本色(白卤鸡，泡凤爪、白卤牛肚猪肚等)
在进行卤之前，会进行一个浸泡，目的是把血水泡出来。

其实卤肉也叫做卤菜，在夜市或者是面馆、饭店，都是少不了的，卤肉可以直接卤好了改刀装盘蘸汁吃，也可以升级，卤好再凉拌，比如红油肚丝，或者是爽口连心肉，秘制猪蹄，都是不错的单品，卖的都很好呢。

卤肉课程内容：
1、汤底香料的认识、鉴别，了解香料的作用及香型和味型。
2、香料的前期加工及增香处理技术，通过技术手段对香料进行加工处理。
3、汤底的核心熬制技术（汤料比例、调味调色、火候掌握）。
4、核心香料的配伍（核心）及投放要求与时机。
5、食材的选择及初步加工处理技术（分割、火燎、清洗、腌制）。
6、酱制工艺技术。食材投放时机与要求，酱制食物过程的关键要点。
7、不同食材成熟度的掌握与起捞时机。
8、如何提高产品的出成率以及成品颜色保持三天不变的技术。
9、保管熟食产品和老汤的环境要求和技术手段。
10、不同食材的混合卤酱具体要求。
11、酱猪头肉、猪肘、猪蹄、猪耳、猪大骨、酱牛肉、五香酱鸡、鸡爪、鸡脖、鸡胗、卤千张、卤素鸡、海带、卤豆干、卤千页豆腐、卤鱼豆腐

联系人：钟老师（手机微.信同号）
学校地址：北京市海淀区北蜂窝中路信悦华庭2号楼一层底商
乘车路线：地铁9号线北京西站下车北广场对面北京唐人美食熟食卤肉培训班

卤肉主要以香料和肉为主要原料加工而成。卤制调味品大多具有开胃健裨，消食化滞等功效。成品芳香扑鼻，香味悠长，食者赞不绝口。做好的成品改刀后，可以直接冷盘装盘，或者是再进行凉拌，味道会更好。