湖南卤味小吃培训
培训内容
卤猪肉类：五香蹄花 卤猪头肉 卤猪肚 卤猪尾 卤蹄髈 卤排骨 卤五花肉 卤口条 卤猪耳朵等
卤牛肉类：五香牛肉 卤牛肚 卤牛筋 卤金钱肚 卤牛尾等
卤鸡、鸭类：虎皮鸡(鸭)爪 卤鸡(鸭)腿 香辣鸡(鸭)翅 卤鸡(鸭)肫 卤鸭脖 卤鸭头 香卤全鸡(鸭)等
海鲜水产类：卤武昌鱼 卤虾卤蛙 卤海带卷 卤鱼干 其它水产等
豆制品类：香卤豆干 卤水素鸡 香卤千张 多香毛豆 卤千叶豆腐等
植物菌类：多种野菌 五香花生 多香莲藕 香味竹笋 五香面筋 卤土豆等
卤菜培训内容：卤菜的基本知识，加工用具的配置，加工原料的选用与初加工，后期卤汤的调制与保管，各种口味的调制方法，系列荤素卤品加工的全程工艺，卤品加工的注意事项，卤品加工用具，原材料，中药材，各种调味品的采购渠道，经营开店的指导等。卤菜,不同的肉类有不同的卤制方法，所以想要卤菜，首先要了解要卤制肉类的特性，要根据肉类的不同及各自特性,先进行前期处理,然后采用不同的方法进行卤制。前期处理包括整形、修理、解冻、炮制、泡发、去毛、去趾、除水等等，卤制包括煮、泡、汤、炸等，不能千篇一律的“一锅煮”。卤菜系列重点传授卤料的配制方法及整个操作工艺。
