沙姜(Kaempferia galangal L.)是姜科植物山萘的干燥根茎主要产于广东、广西等省区，是重要的药食两用植物，具有行气温中，消食止痛的功效，还可以治疗风湿病、哮喘、咳嗽及皮肤病。由于沙姜具有特殊的芳香气味，味辛辣，除药用外，还大量用作副食和调味剂。沙姜的根茎富含精油，广泛用于医药、化妆品及食品行业。
沙姜精油的生产大多采用传统的水蒸气蒸馏工艺，在水蒸气蒸馏工艺中一般只收取馏出液中油相部分作为精油产品，主要成分为反式对甲氧基肉桂酸乙酯(14.3％～51.6％)和肉桂酸乙酯(13.3～31.2％)，从沙姜油提取器的油水分离器中流出的水相馏出液及沙姜油提取罐中的棕黄色废液通常被直接排出。在精油的生产过程中由于精油分子在蒸馏过程中与水蒸气保持长时间接触，所以精油中的极性和亲水性成分部分地溶入水中，即为精油的水溶性挥发成分。这部分微溶于水的挥发性成分，主要是萜类物质的含氧衍生物，这些物质香气浓郁，代表了精油特有的香气，是精油中最有价值的部分，且由于馏出液的油水比小，这部分精油在整个馏出精油中所占的比例是相当可观的。
随着人们对水溶性挥发成分的了解逐渐加深，发现水溶性挥发成分由于富含含氧萜类化合物不仅具有芳香气味可应用于化妆品及食品添加剂，而且具有抑菌、抗病毒等生物活性作用，具有广阔的应用前景。目前香料植物中的水溶性挥发成分常常随着蒸馏残液而被废弃，造成巨大的浪费。因此有关香料植物中水溶性挥发成分的提取及应用开发研究越来越受到国内外的重视。
食品防腐剂一般分为化学合成防腐剂和天然防腐剂。目前我国大量使用的还是苯甲酸及其盐、山梨酸及其盐、对羟基苯甲酸酯类等化学合成防腐剂。经长期的应用和研究发现一些合成防腐剂有诱癌性、致畸性和易引起食物中毒等问题。长期食用或食用量过大容易在人体内沉积，因此有诱发癌变的可能。并且在合成防腐剂的生产过程中，会产生有毒气体，对人的工作环境有一定危害，并且容易造成环境污染。近年来大量的研究结果表明，一些天然植物及其提取物具有一定的防腐抑菌作用。天然防腐剂对人体健康无害，使用的安全性也已得到充分证实。
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沙姜是重要药食两用植物，具有特殊的芳香气味，味辛辣，除药用外，还大量用作副食和调味剂。从沙姜油提取废液中提取的反式-对甲氧基肉桂酸乙酯和顺式-对甲氧基肉桂酸乙酯混合物亦具有沙姜的特征香气，适用于在食品防腐中使用。
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