酵母管理是确保酵母质量的重要一环，是很多啤酒生产厂家非常重视的，今天济南中酿机械设备有限公司的小编就和您具体介绍一下自酿啤酒设备进行酵母管理的重要性吧，让您更加了解如何确保啤酒酿制的质量度。
发酵的目的就是酵母利用麦汁中的可发酵性糖进行代谢产生酒精和其它发酵副产物，以获得令人满意的啤酒质量和稳定性，另外，就是产生酵母，用于下次接种。值得提及的是，啤酒是唯一循环使用酵母的酒精饮料。酵母对啤酒的质量和稳定性有着深远的影响，所以必须保证酵母的质量，然而在发酵过程中，很多因素会分别或协同对酵母的性能产生影响。
随着新酿酒工艺(如高浓酿造和酵母离心)的不断涌现，影响酵母性能的因素和压力将会增加，如果其操作处于不理想条件下，必将对酵母的性能产生负面影响。另外，当酵母用于高浓酿造时，它本身处于不利条件下，如果再对酵母进行酸洗必将增加其压力。
高浓酿造是不需增加人员和设备，而增加产量的最有效降低成本的方法。但是它也有它的缺点，高浓酿造产生大量的酒精对酵母有毒害作用，它将导致下代酵母的活性下降，发酵缓慢。于是，我们研究了上面发酵酵母和下面发酵酵母分别在15ºP和20ºP麦汁中连续发酵时的发酵性能。
许多啤酒厂对种酵母进行酸洗是为了防止酵母受到污染，但另外一些啤酒厂只有当酵母受到污染后才对酵母进行酸洗。大家对酸洗酵母的实践及酸洗对酵母的影响存在一些争论，Simpson和Hammond对这些问题(如酵母细胞活性和活力下降、发酵速率下降、絮凝性变化、啤酒浊度、酵母收获量下降和啤酒风味组成失调)进行了研究，发现只有酸洗条件不合理时才会出现这些问题。我们运用文献报道的方法，再增加高浓酿造条件，研究了高浓酿造和酸洗对酵母性能的综合影响。
重大机遇：预计今年内出台精酿啤酒标准和相关法规，新政策将接轨欧美现行政策，今后小型精酿啤酒厂灌装啤酒可正式走向市场，精酿啤酒行业将会迎来健康发展的机遇!
济南中酿机械设备有限公司是一家集研发、生产、销售于一体的发酵装备制造企业。公司总部位于美丽的泉城济南，生产园区位于山东省德州市三唐工业园，公司始终致力于专业为客户提供包括啤酒、果酒、葡萄酒、白酒、蒸馏酒等领域内的项目咨询、工艺研发、应用化设计、装备制造、工程服务、维护等一站式服务，您的满意就是我们的追求。中酿设备出口美国、加拿大、德国、巴西、澳大利亚、北欧、非洲、南美等多个和地区。
