我们日常购买卤菜会看到很多卤菜店他们产品大同小异，但颜色却有很大差异。然后在购买卤菜时候大众首先肯定是外观视觉上告诉自己这家会不会好吃，因此卖相好也是影响生意因素之一。卤三味卤菜刘师傅告诉大家其实有时候卤菜严肃不好多半是 卤水火候没有掌握好，有时候火候过大，有时候过小，或者卤水中酱油配料加多了，加热时间过长都会导致卤水颜色偏暗。下面介绍日常卤水正确使用原则
1. 肉类卤制钱必须焯水：肉类禽类卤制前都应该焯水，目的是去除肉类本身的腥味和异臭味，防止腥臭味融入老卤水中，影响卤制品的口味，也容易破坏卤汤；
2. 猪肉、鸡、鸭、鹅、兔等鲜香味浓的原料应与异味较重的牛、羊、肥肠等类型原料分开卤制以确保卤水的卤制品质量；
3. 在使用中要经常检查卤水的色泽、香味、咸度以及汤汁是否充足；
4. 卤水不能加盖，加盖后会形成雾水。
如果你是想学卤肉技术，准备开店、摆摊；还是想了解行情，以后再做打算，或者已经开店，准备改进口味、增加菜品，记住老板手机号：（） 盆友圈有全国各地的学员见证
