面团发酵过大表现为面团气泡多，过于柔软)解决如果在夏天，和面的时候，水温要低，好在度。冰柜要少开门，避免冷气流失。否则容易出现由于水温较高或是冰柜温度较高而导致面团很快发酵过大的情况。好的办法是控制面团的温度在度左右为好。如果冬天的话，发酵过大的情况很少出现，因为环境温度就很低。披萨面团发酵好，但是烤出来上色不好解决这种情况通常因为冰箱温度低，发酵后面团温度也很低，遇到此种情况，可以将面团置于常温升温，建议在面团上插一个探针式温度计，让面团升温到度左右高不超过度)，再制作比萨。一方面在学习时间上肯定会延长;另外一方面体现在教学质量上，老师教的人少，能放在每位学员的精力就会多得多，学员有什么疑问可以第一时间解决;另外在学员的操作上，有什么不正确的地方，老师也能及时看到并指出来是否达到了要求，其次我们是采取实操教学，理论结合实操，在学习过程中，我们不仅能为学员提供详细的配方，学员能清楚的看到老师的操作，更能自己动手操作，人手一套设备，而原材料都随便大家用，想操作几次操作几次，坚持不浪费的原则就行。
