大家都知道芽苗菜营养又安quan，营养成分比一般蔬菜高出10倍以上，又没有农yao、化肥、除草剂的污染，是一种既安quan又营养的食物。却不知芽苗菜还有以下食疗保健功效：
(1)润肠通便：由于生活水平的提高，人们膳食结构中的食品越来越精细，致使肠道蠕动量减少。尤其老年人消化功能减弱，每日运动量小，因而极易形成便秘。芽苗菜食品含有丰富的膳食纤维，常吃芽苗菜可以帮助人体肠道蠕动，加快排泄，使肠道通畅。老年人食用芽苗菜对防止便秘具有显著的效果。例如：黄豆、红豆芽苗菜富含钙、铁、镁、磷、钾等微量元素及多种维生素。可以预防jiaoQIbing，并保持人体血液酸碱平衡，能抑制肠道疾bing，增强消化力。
(2)降脂降胆/古纯：芽苗菜是一种营养价值高、热量低的食品，含有丰富的纤维素和维生素，经常食用可以起到减/fei、降血脂、降胆/古纯和降血糖的作用。例如：荞麦芽苗菜含有芸香甙、芦丁。具有软化血管，降低血脂和胆/古纯之功效，对心血管bing、高xueya和糖尿bing有确切的fangzhi作用。还有豌豆芽苗菜富含胡萝卜素、尼克酸、抗坏血酸等。有止渴通乳、liniao功效，对糖尿bing、心脏bing、高xueya有食疗作用。
(3)调节体能：例如：姜芽、花椒芽等具有温中散寒、祛风、疏通经络之功效，可明显调节体能状态，经常食用可增进肢体末端血液循环，对改变手足冰凉、肢体麻木有辅助疗/效。
(4)净化血液、改善酸性体质：活体芽苗菜属于碱性食品，所含的丰富纤维素及碱性物质，可调节血液的酸碱平衡，促进血液把充足的氧气和营养素运送到各组织器官。食用后，消化水解后产生的碱可以中和体内多余的酸，维持体内酸碱平衡。此外，在参与循环的同时，也可顺利排出体内du素。至于它所含的丰富jiaosu，更能帮助人体细胞吸收与利用营养素。经常食用活体芽苗菜可以使人感到精神饱满、心情愉悦、周身有力、步履矫健就是这个缘由。例如：小麦芽苗菜含有丰富的叶绿素、多种维生素、矿物质、SOD、膳食纤维和有益jiaosu。能够消除人体长期积累在血液中的du素，对xiaochuan、便秘、糖尿bing有很好的辅助疗/效。还可防止冠心bing、脑溢血、ganbing及视力低下多种疾bing发生，被欧洲人誉为“绿色血液”。
(5)美肤养颜：芽苗菜还具有美容养颜的作用。例如：空心菜（藤菜）芽苗菜含有钾、氯等调节水液平衡的元素，烟酸、维生素C、叶绿素。可降低肠道的酸度，预防肠道内的菌群失调，对防ai有益。降低胆/古纯、甘油三酯，具有降脂减/fei的功效。洁齿防龋除口臭，健美皮肤，堪称美容佳品。
(6)yanhuan/衰/lao、青春常驻：由于生鲜芽菜含有大量的jiaosu和各种丰富的营养素，可以强化细胞的更新能力，供给细胞充足而均衡的营养素。从而健康身体，振奋精神，yanhuan/衰/lao，长葆青春。例如：油葵芽苗菜富含多种维生素、矿物质和植物活性蛋白，具有显著的kangshuailao、抗疲劳和降脂、降压的作用。还有：花生芽苗菜富含钾、钙、铁、锌等矿物质、anji酸和微量元素，特别是植物抗du素白藜芦醇。抑制ai细胞、降低血脂、fangzhi心血管疾bing、抗氧化和yanhuan/衰/lao等作用明显。
(7)健脾和胃：大多数芽苗菜都具有健脾和胃的作用，其富含的纤维素又能抑制或消除消化系统的溃疡和bing变。近年科学研究证明，芽苗菜对aizheng、爱滋bing有很好的辅助zhiliao作用。例如：蚕豆（胡豆）芽苗菜富含多种维生素、矿物质和活性植物蛋白，anji酸种类更为齐全，特别是赖氨酸含量丰富，营养价值极高。含有调节大脑和神经组织的重要成分，富含胆石碱。能够增强记忆力，是公认的抗ai食品。还有萝卜芽苗菜蛋白质、糖分、维生素A、C的含量极高，具有保肝、健脾、强胃等作用。
(8)抗辐射：芽苗菜具有植物在光合作用后释放出氧气的特征。把有些品种的芽苗菜放在电视机旁，还能吸收电磁辐射。例如：黑豆芽苗菜富含多种维生素、矿物质、anji酸和蛋白质。具有huoxueliniao、清热消肿、补肝明目、抗辐射等功效。
(9)fangzhi肥胖：芽苗菜所含的大量纤维可刺激肠道蠕动，促进排便。其中的jiaosu则可帮助分解体内的脂肪，防止脂肪在体内贮存，所以有fangzhi肥胖的作用。例如：绿豆芽所含的能量很低，却含有丰富的纤维素、维生素和矿物质，有美容排毒、消脂通便、抗氧化的功效。从营养学的角度看，绿豆芽的热量很低，每100克绿豆芽仅含8卡路热量，而其所含的丰富的纤维素却可促进肠蠕动，具有通便的作用，是减/fei佳品。
(10)提gao/免/yili：经常食用芽苗菜能有效改善酸性体质，提高机体的免疫功能和自愈功能。对预防现代文明bing、aizheng、爱滋bing等，都具有很好的作用。例如：香椿芽苗菜蛋白质、钙、铁、磷、维生素c、胡萝卜素的含量是其他蔬菜不能相比的。每百克香椿苗中含蛋白质9.8克、钙143毫克、维生素C115毫克、磷135毫克、核黄素1.5毫克、铁4.5毫克。具有开胃、调节人体内分泌等功能，经常食用能促进消化，提高性能力和抗bing能力。是zhiliao糖尿bing的良yao。抗氧化作用，具有很强的抗ai效果。具有清热jiedu、健胃理qi、祛风除湿、liniaojiedu之功效。是辅助zhiliao肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良yao。
