酿制工艺对啤酒设备酿制的啤酒中双乙酰含量的影响。双乙酰是一种啤酒中风味物质，今天济南中酿机械设备有限公司的小编就和您具体介绍一下啤酒的酿制工艺对于啤酒设备酿制的啤酒中双乙酰含量的影响，让您更加了解如何避免双乙酰含量超标。
一、酵母菌种的影响 酵母菌种是影响啤酒中双乙酰会计师的主要因素。采用不同的酵母菌株发酵生产的啤酒中的双乙酰含量不同。为了降低啤酒中的双乙酰含量，宜使用低双乙酰峰值的酵母菌株。如酵母性能不好，衰老退化后，发酵前期增殖速度变慢，发酵度达50%后，尚有大量芽殖细胞，形成了许多的前驱物质―――阿尔法-乙酰乳酸，其在低氧化还原电位得不到快速氧化，从而影响了双乙酰还原速率，引起双乙酰的回升，对于露天大罐发酵来说，酵母使用不要超过5代
二、麦汁组成 糖化辅料不超过35%,溶解不良麦芽的配比不可过多,以确保麦汁中ɑ-N含量达到180mg/l(12啤酒)以上，从而保证酵母的正常发育及新陈代谢，特别是缬氨酸的含量能直接抑制双乙酰的生成量。
三、酵母添加量 加大酵母添加量可减少酵母增殖，从而减少缬氨酸的消耗，使双乙酰的生成量得到抑制，通常控制满罐细胞数(9～12)E+06个/ml ，下酒细胞数10E+06个/ml左右。
四、麦汁溶解氧 麦汁溶解氧要求达到8mg/L以上，可促进酵母生长、繁殖，增加酒液中酵母数，从而提高单位体积细胞浓度，增强酵母对双乙酰的还原能力。
五、发酵温度及发酵方法 适当提高发酵温度(120.5℃，过高影响啤酒口味)，可加速双乙酰还原。加压发酵(0.09Mpa左右)有利于双乙酰还原，某种程度上还可抑制高级醇的生成量，高温发酵与加压发酵结合使用效果佳。
重大机遇：预计今年内出台精酿啤酒标准和相关法规，新政策将接轨欧美现行政策，今后小型精酿啤酒厂灌装啤酒可正式走向市场，精酿啤酒行业将会迎来健康发展的机遇!
济南中酿机械设备有限公司是一家集研发、生产、销售于一体的发酵装备制造企业。公司总部位于美丽的泉城济南，生产园区位于山东省德州市三唐工业园，公司始终致力于专业为客户提供包括啤酒、果酒、葡萄酒、白酒、蒸馏酒等领域内的项目咨询、工艺研发、应用化设计、装备制造、工程服务、维护等一站式服务，您的满意就是我们的追求。中酿设备出口美国、加拿大、德国、巴西、澳大利亚、北欧、非洲、南美等多个和地区。
