少数民族大多都有饮酒习俗，而且他们谙熟酿酒之道，喜欢拿酒作为谈婚论嫁的聘礼。七百多年前，蒙古族袭入中原建立元朝，一并带来了他们的制酒和饮酒文化，以前的人都喜欢喝低度酒，不是因为高度酒不好喝，而是因为做不出来，现在有了高度酒，人们的饮酒习惯开始有了改变，而这促使我国白酒发生了根本性的变化。
蒙古族的酒文化弥漫华夏近百年，在清朝时得到了继承和发展。可能是因为高纬度地区的地理气候和民族风俗习惯相近，满清政府对高度白酒也是非常喜爱，还将其视为珍宝。据史料记载，满清朝廷的自我管理都有非常严明的用酒制度，顺治七年，内务府设酒醋房，负责皇家用酒的酿造、监管和分配使用，那时候的御用白酒叫玉泉酒，康熙和乾隆举办的千叟宴都会摆设饮用。
高度白酒被官僚这样一宣传，同处寒冷地区的北方人也爱上了这种高度白酒。在北京大大小小的街头，酒馆随处可见，极其繁盛，且以源升号为代表的优秀白酒深受普通老百姓的喜爱，中国历史上的第一瓶二锅头也在此诞生。那时候的酒，度数越高就越是好。
