通常情况下，原切牛排内部细菌总数不高，不必加热到熟透，“五至八分熟”也可食用。重组牛排由于经预先腌制，或由碎肉及小块肉重组而成，内部易滋生细菌，可能导致产品细菌总数偏高，在食用前应烹饪至全熟。
牛排按加工方式不同，可以分为原切牛排和重组牛排。原切牛排指的是未经任何预处理、直接切割包装的整块牛外脊、牛里脊，属于生鲜肉。重组牛排也可以叫拼接牛排，就是借助肉的重组技术，加工而成的调理肉制品。
好吃排在一位的牛排是原切牛排，但是原切牛排的价格高，相比来说合成牛排、拼接牛排的价格会更亲民一些。但是拼接牛排的加工过程比较困难，但是目前我厂生产出了解决这一问题的牛排压制模具，全304不锈钢制作，安全、耐用、放心；按模式来分分为手动推进式和自动推进式两种，省力省心。
